Pay de limon

Receta de Pay de limon tradicional

El Pay de limon tradicional es muy rico, se hace un con base de masa quedrada, crema de limon y se decora con merengue.

La Receta de Pay de limon tradicional es sencilla, aunque lleva algo de tiempo pues hay que hacer la masa, la crema y el merengue, pero el resultado es exquisito.

Espero les guste la Receta de Pay de limon tradicional.

Pay de limon tradicional

Ingredientes para Pay de limon tradicional:


Ingredientes para la Masa del Pay:

- 3 tazas harina de trigo 0000 comun
- 6 cucharadas azúcar glass
- 200 gramos de mantequilla fría
- 1/2 cucharita extracto de vainilla
- 5 a 6 cucharadas de agua helada


Ingredientes para el Relleno de limon:

- 200 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
- 200 cc jugo de limón recien exprimido
- ralladura de 1 limón
- 60 gramos de maicena


Ingredientes para el Merengue suizo:

- 8 claras de huevo
- 2 y 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 cucharita ralladura de limón
- 3/4 cucharita jugó de limón tamizado
- 3/4 cucharita cremor tártaro


Como hacer Pay de limon tradicional:


Como hacer la Masa del Pay:

- Mezclar la harina y el azucar.
- Cernir bien.
- Colocar sobre la mesa de trabajo, agregar la mantequilla fría en el centro.
- Trabajar con un cornet o las manos desgranando la mantequilla hasta lograr textura de hojuelas de avena cruda.
- Formar un volcán y poner en el centro la vainilla y 5 cucharadas de agua helada.
- Mezclar el agua y la vainilla con un tenedor.
- Incorporar con el tenedor la mezcla poco a poco.
- Cuando no se pueda seguir trabajando con el tenedor utilizar un cornet o espátula.
- Incorporar bien todos los ingredientes sin amasar.
- Si hiciera falta, agregar 1 cucharada de agua helada.
- Envolver en plástico y refrigerar mínimo 2 horas.
- Estirar la masa entre plásticos enharinados cuidadosamente hasta conseguir el diámetro del molde para horno.
- Retirar el plástico superior, espolvorear harina sobre la masa.
- Enrollarla en el rodillo.
- Desplegar cuidadosamente sobre el molde enmantecado.
- Acomodar la masa dentro del molde presionando cuidadosamente los bordes.
- Pinchar el fondo con un tenedor.
- Congelar por 5 a 10 minutos.
- Tener el horno precalentado a 180 °.
- Colocar sobre la masa aluminio o papel manteca sobre él se pondrá algún tipo de peso.
- Hornear 10 minutos a 180°C o 20 minutos a 175°C.
- Retirar el papel con el peso.
- Hornear por 5 minutos más.
- Dejar enfriar.

Sugerencias:
- Es importante tocar lo menos posible la masa, así quedará mas suave.
- Este tipo de masa no debe amasarse, ya que si se amasa se activará el gluten de la harina y entonces la masa puede quedar dura.


Como hacer el Relleno de limon:

- En una cacerola entibiar la leche con la mitad del azúcar.
- En un recipiente emulsionar el azúcar restante con la maicena.
- Agregar las yemas, el jugo de limon y la ralladura del limón.
- Cuando la leche este tibia ir agregando la mezcla de a poco y si dejar de revolver.
- Cocinar hasta 1 minutos después del hervor sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar tapada con papel film en contacto con la superficie.


Como hacer el Merengue suizo:

- El Merengue lo haremos a baño María.
- Colocar un poco de agua en una olla hasta llegar a un tercio del nivel de la misma.
- Cuando empiece a hervir poner sobre ella, un bol resistente al calor con las claras y el azúcar.
- El agua no debe tocar el bol.
- Batir hasta que al tocar entre los dedos el azúcar se haya desintegrado y la mezcla esté caliente.
- Colocar las claras con el azúcar caliente en la batidora.
- Incorporar la ralladura y el jugo de limón tamizado y el cremor tártaro, batir por 10 minutos, apagar la batidora.
- Mezclar desde abajo con una espátula de goma todo el merengue incluyendo los lados del tazón volver a batir por 10 minutos minutos hasta que el merengue esté duro.
- Colocar el merengue en una manga con boquilla de estrella.

Como armar el Pay de limon:


- Distribuir la crema de limon sobre la masa de manera uniforme.
- Cubrir todo el relleno incluido los bordes, con el merengue formando picos.
- Hornear por 10 minutos a 180°.
- Este es solo para que el Merengue se dore un poco.
- Listo el Pay de limon, servir frio.


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